часть зерна состоит из сахаридов, таких как глюкоза, фруктоза и сахароза, а так
же из крахмалов. Взятое в целом зерно кукурузы, как и все крупяные зерна,
являются довольно полным источником углеводов. Приведем некоторые преимущества
углеводов, получаемых из этого источника:
1) шелуха и отруби снижают калорийность пищи;
2) отруби образуют защитный слой в пищеварительном тракте;
3) шелуха и отруби, будучи трудными для пережевывания, снижают тенденцию к перееданию;
4) необходимые витамины и минеральные соли поступают в организм целиком и вместе, как и задумано природой;
5) простые сахариды в цельном зерне придают пище вкусовые качества, но при этом не сразу попадают в кровоток и не повышают содержание сахара в крови слишком быстро.
Если бы
среднестатистический американец (а особенно спортсмен) принимал в пищу углеводы
в сложной форме, а не в виде рафинированного сахара или конфет, потребление
углеводов с пищей вообще не представляло бы никаких проблем. Диетологи и
физиологи рекомендуют, чтобы люди получали 65% своей ежедневной нормы калорий за
счет углеводов. Однако в свете новых исследований, указывающих на то, что
спортсмены должны потреблять больше белков, троеборцам следует ограничить
употребление в пищу углеводов сорока - пятьюдесятью процентами от общей суммы
ежедневно потребляемых калорий.
Белки
Американцев буквально бомбардировали высказываниями о том, что жиры и углеводы
способствуют ожирению. Белки представляют собой еще один, третий источник
калорий. Этот источник калорий не считается таким вредным и вывод делается о
том, что питаться нужно именно белками, избегать по возможности два других
источника. Такая точка зрения, как уже отмечалось, абсолютно ошибочна.
Калории -
есть калории! И организм нуждается во всех трех их источниках. Общепринятый
уровень ежедневного потребления калорий в форме белков равен 15-20% от
ежедневной нормы. Однако многое зависит от конкретной разновидности белка. Белок
подразделяется на разновидности, обладающие различным уровнем усвояемости. Яйца,
например, усваиваются примерно на 96%, так как в них очень хорошо сбалансировано
содержание ценных аминокислот. Все прочие источники белка подразделяются по
степени усвояемости в сравнении с яйцами. Яйца, таким образом, являются
стандартом, согласно которому определяется усвояемость всех остальных источников
белка. Второе место по этому качеству занимает молоко, его коэффициент